From the forest to the kitchen: wild edible mushrooms
DOI:
https://doi.org/10.30973/2023.19.48/1Keywords:
tradicional mexican cuisine, wild edible mushrooms, traditional knowledge, Chichinautzin Biological CorridorAbstract
Mexican cuisine is a reflection of our history, customs and traditions, as well as biodiversity and culture. In the national territory there is a wide variety of ingredients and food resources, including wild mushrooms. Many communities have an ancient tradition associated with their collection, preparation, consumption and sale. In terms of nutrition, they are a high-quality food and functional properties to incorporate into the diet, but also an important means of subsistence. This article discusses the traditional use of wild edible mushrooms in the Chichinautzin Biological Corridor, a protected natural area located in the north of the state of Morelos.
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